菜谱大全

做法

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  1.准备材料，把需要称重的材料提前称好。

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  2.分离蛋清蛋黄，装蛋白的容器必须无水无油，且不能混入一点蛋黄。

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  3.开始制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽搅打至糖完全融化。

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  4.加入玉米油，继续搅拌，使蛋黄充分乳化。

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  5.加入清水，继续搅拌均匀。

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  6.筛入低筋面粉，用蛋抽充分搅拌至无颗粒状。我觉得用蛋抽划Z字搅拌比用刮刀更容易把面粉拌均匀。

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  7.再用刮刀把容器壁上的面糊刮下去（不刮也行），然后放置一旁备用。

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  8.开始打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器低速搅打。

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  9.打至蛋白出现很多粗泡时，加入1/3的细砂糖，然后开中高速继续打。

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  10.打至泡沫变得细腻开始出现纹路时，再加入1/3的糖，继续中高速打。

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  11.打至泡沫更加细腻，纹路更加清晰时加入剩下的1/3糖，然后用低速搅打。

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  12.打至轻轻提起打蛋器，打蛋头和盆内都有硬挺的小尖角时，蛋白霜就打好了。这时开始预热烤箱，上下火150度。

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  13.混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆中，快速大胆地翻拌均匀。

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  14.把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。

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  15.拌好的面糊非常细腻有光泽，搅拌的时候有一种很轻盈的感觉。

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  16.把面糊倒入模具中，并用刮刀稍稍抹平。双手大拇指按住“烟囱”口，提起模具在桌面上轻摔几下，震出大气泡。

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  17.把蛋糕送进预热好的烤箱下层，150度，烤40分钟。

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  18.烤至表面上色，盖上锡纸。

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  19.蛋糕烤好后立即取出轻磕两下，然后马上倒扣。

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  20.倒扣3个小时以上，蛋糕彻底凉透了，就可以脱模了。脱模可以用借助脱模刀也可以徒手脱模，徒手脱模的方法是：用手将“烟囱”内侧蛋糕体向下压1/3深度，然后用双手轻轻将蛋糕从模具壁上剥开约1/3深度，再从底部奖“烟囱”底板向上推出，最后把底板剥开，再慢慢把“烟囱”转出来，脱模就完成了。

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  21.成品图！

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  22.切片食用！

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